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釋放型抗菌包裝抗菌原理分析及功能安全性問題

摘要：在食品滅菌技術(shù)相當(dāng)成熟的今天，采用抗菌包裝與之結(jié)合，能獲得更好的抗菌效果。在抗菌包裝的諸多種類中，釋放型抗菌包裝較其他方式殺菌更*，但因尚處于起步階段，在抗菌氣體生成速率、對包材的滲透速率，氣體濃度和安全性方面仍需深入研究。

關(guān)鍵詞：釋放型抗菌包裝、氣態(tài)型抗菌劑、滲透速度、氣體濃度

如今，人們對食品健康與安全的要求不斷提高，食品保鮮與防腐已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重點發(fā)展方向。在這一需要驅(qū)動下，抗菌包裝技術(shù)得到了迅速發(fā)展，在延長食品貨架期、保證食品質(zhì)量和感官品質(zhì)方面*。

抗菌包裝簡介

抗菌包裝作為活性包裝的重要分支，是將抗菌物質(zhì)添加至包裝中形成的一種新的包裝系統(tǒng)。二者結(jié)合方式多樣靈活，如可將抗菌劑直接加入包裝材料中，或在包裝表面包覆或吸附抗菌劑、或采用本身具有抗菌作用的包裝材料，或通過離子鍵/共價鍵將抗菌劑固化在包材表面，或采用抗菌獨立小包等形式，都能達(dá)到延長微生物停滯期、減緩微生物生長速度、減少微生物成活數(shù)量的抑菌防腐作用。抗菌包裝的發(fā)展，為食品保鮮提供了新的方法，在一定程度上降低了對食品防腐劑的依賴。

抗菌劑是抗菌包裝系統(tǒng)的核心。根據(jù)性質(zhì)種類，可分為無機抗菌劑、有機抗菌劑和天然抗菌劑三種。在實際應(yīng)用中，抗菌包裝的作用機理也因抗菌劑的不同而有所差異：吸收型抗菌包裝利用氧氣吸收劑抑制微生物繁殖的；固化型抗菌包裝將抗菌劑固化在包材表面通過與食物結(jié)接觸滅菌；釋放型抗菌包裝利用抗菌氣體防腐。相比之下，第三種抗菌包裝形式憑借氣體的揮發(fā)逸散性能實現(xiàn)包裝內(nèi)各角落的滅菌，其抗菌效果的*性明顯優(yōu)于前兩種形式。